كيفية تقسيم ورشة عمل مصنع المواد الغذائية

الورشة النظيفة للجنرالمصنع طعاميمكن تقسيمها تقريبًا إلى ثلاث مناطق: منطقة التشغيل العامة، ومنطقة شبه نظيفة، ومنطقة التشغيل النظيفة.
1. منطقة التشغيل العامة (منطقة غير نظيفة): المواد الخام العامة، المنتج النهائي، منطقة تخزين الأدوات، منطقة التعبئة والتغليف ونقل المنتج النهائي وغيرها من المناطق ذات المخاطر المنخفضة لتعرض المواد الخام والمنتجات النهائية، مثل غرفة التغليف الخارجية، مستودع المواد المساعدة الخام، مستودع مواد التعبئة والتغليف، ورشة التغليف الخارجية، مستودع المنتجات النهائية، إلخ.
2. المنطقة شبه النظيفة: المنطقة التي تتم فيها معالجة المنتجات النهائية ولكن لا يتم كشفها مباشرة، مثل معالجة المواد الخام، ومعالجة مواد التعبئة والتغليف، والتعبئة، وغرفة العازلة (غرفة التفريغ)، وغرفة الإنتاج والمعالجة العامة، وغرفة التغليف الداخلية غير طعام جاهز.
3. منطقة التشغيل النظيفة (غرفة نظيفة): يشير إلى أعلى متطلبات البيئة الصحية، والموظفين العاليين، والمتطلبات البيئية، والتطهير والتغيير ضروريان قبل الدخول، مثل المواد الخام والمنتجات النهائية ومناطق المعالجة المكشوفة، وغرف معالجة الطعام البارد، وغرفة التبريد، وغرفة التخزين، والتعبئة الداخلية غرفة الطعام الجاهز للأكل، الخ.
من أجل منع تلوث عملية إنتاج الغذاء بأكملها بالكائنات الحية الدقيقة، يجب معالجة المواد الخام والمياه والمعدات وما إلى ذلك، كما أن ما إذا كانت بيئة ورشة الإنتاج نظيفة هو أيضًا شرط مهم.

فيما يلي أنواع الأطعمة المنتجة في الغرفة النظيفة

وكذلك نظافة مستلزمات الإنتاج الغذائي المختلفة ونظافة المراحل المختلفة لإنتاج الغذاء.

النظافة في مراحل مختلفة من إنتاج الغذاء